米其林速成秘籍🇫🇷 法式
🍷

红酒烩鸡

Coq au Vin

🇫🇷 法式●●○ 进阶🕯️ 约会晚餐
准备时间
30m
烹饪时间
1h 30m
食用人数
4 人份
主要食材
禽类
📜

文化背景

红酒烩鸡是勃艮第大区的传统农家菜，起源于中世纪，昔日农民以廉价老公鸡配本地廉价红酒慢炖而成。经茱莉亚·柴尔德在美国推广后，成为法式家常菜的代名词。

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米其林要义

关键在于先将鸡块煎至金黄以激发梅拉德反应，再以勃艮第红酒长时间低温焖煮，使胶原蛋白充分溶解，造就丰腴如绸缎般的汤汁。
🧂

精准食材清单

✦
整鸡（切块）
1.5kg
替代：鸡腿400g代替
✦
勃艮第红酒
750ml
替代：任意干红葡萄酒
✦
培根丁
150g
替代：烟熏五花肉
✦
小洋葱（珍珠洋葱）
200g
✦
蘑菇
200g
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大蒜
4瓣
✦
百里香
4枝
✦
月桂叶
2片
✦
黄油
30g
✦
面粉
2汤匙
👨‍🍳

烹饪步骤

烹饪进度0%
Step 1⏱ 4小时（腌制）

腌制鸡块

将鸡块、红酒、大蒜、百里香、月桂叶混合，冷藏腌制至少4小时，理想状态为隔夜腌制。

💡腌制时间越长，风味越深沉。
Step 2⏱ 10分钟

煎香培根与鸡块

铸铁锅中以中火煸炒培根丁至出油，取出备用。原锅加黄油，将沥干的鸡块擦干后煎至四面金黄。

💡鸡皮必须彻底擦干，水分会阻碍上色。
Step 3⏱ 6分钟

炒香蔬菜

原锅放入珍珠洋葱和蘑菇翻炒5分钟至微微焦糖化，撒入面粉翻炒1分钟。

Step 4⏱ 75分钟

加酒焖煮

将腌制的红酒倒入锅中，放回鸡块和培根，加鸡高汤至刚好没过食材，盖锅小火焖煮75分钟。

💡保持微沸而非滚沸，汤面仅见小气泡。
Step 5⏱ 10分钟

收汁调味

取出鸡块，大火将汤汁收浓至挂勺浓度，加盐和胡椒调味，放回鸡块即可上桌。

💡最后加入10g冷黄油搅拌，汤汁更丝滑光亮。
⚠️

防错指南

⚠鸡皮不酥脆

煎前必须用厨房纸彻底擦干鸡皮，锅温要足够高

⚠汤汁太稀不挂勺

最后收汁时要大火，或提前加入面粉增稠

⚠肉质发柴

全程保持微沸，切勿大火滚煮，鸡胸肉易老

口味标签
鲜咸
🍷饮品搭配
勃艮第黑皮诺

与烹饪用酒产地一致，单宁与鸡肉的醇厚完美呼应，地域协调原则。

🎨摆盘指南

深色宽口汤盘盛放，鸡块居中，浇上光亮酱汁，点缀新鲜百里香和珍珠洋葱，搭配法棍或土豆泥旁置。

🎵烹饪配乐

德彪西《月光》

「烹饪是一种爱的行为。」—— 茱莉亚·柴尔德

下一道 →
勃艮第炖牛肉
🥩