French Onion Soup
法式洋葱汤起源于18世纪巴黎，相传由路易十五在深夜狩猎归来时以洋葱、黄油和香槟即兴创作。如今已成为巴黎小酒馆（Brasserie）的灵魂菜肴，是冬夜最治愈的一碗汤。
将洋葱对半切，去皮后顺纹路切成约3mm薄片。
厚底锅中放黄油和橄榄油，放入洋葱，中小火翻炒，每5分钟搅拌一次。初期洋葱会出大量水，继续炒至水分蒸发后颜色开始由白转金黄再到深棕色。
洋葱炒至深棕色后，倒入白兰地或白葡萄酒，刮起锅底精华（Fond），大火收干酒精。
加入牛高汤、百里香、月桂叶，小火炖20分钟，用盐和胡椒调味。
汤盛入耐热陶碗，放入法棍片，大量撒上奶酪丝，放入烤箱上火200℃或使用烤架直至奶酪金黄冒泡。
焦糖化洋葱至少需要45分钟，颜色要达到深棕色才算完成
炒洋葱时火力控制，糊锅会产生苦味
时刻注意烤箱，奶酪出现金黄色泡泡即可取出
清爽的酸度与矿物感平衡汤中的甜腻与厚重，使每一口都更清新。
使用传统陶瓷耐热汤碗，厚厚的奶酪层呈金黄焦香，汤碗周边略有蒸气，配置在小托盘上防烫。
皮亚佐拉《自由探戈》
「耐心是最重要的调料。」—— 卢克·马尔古