Mapo Tofu
麻婆豆腐创始于清同治年间成都万福桥边的陈兴盛饭铺，因老板娘脸上有麻点而得名"陈麻婆"。历经150余年演变，成为川菜"麻辣鲜香烫嫩"六字诀最完美的体现，是米其林评审最爱的中国菜之一。
豆腐切2cm方块，放入加盐沸水中焯1分钟，捞出沥干。此步去除豆腥，使豆腐更不易碎。
锅中放油，大火炒香肉末至断生，加入郫县豆瓣酱和豆豉，中小火炒3分钟至出红油、香气浓郁。
加入蒜末、姜末炒香，倒入鸡高汤，放入豆腐块，轻轻晃锅使汤汁包裹豆腐，小火炖3分钟。
转大火，将水淀粉分2次绕圈淋入，轻推收汁至汤汁浓稠能挂豆腐。
出锅前撒入花椒粉、辣椒粉，盛入碗中后撒香葱末，立刻上桌（强调"烫"字）。
焯水后沥干，下锅后轻晃而非翻炒，动作轻柔
郫县豆瓣酱炒足时间至出红油，油色才红亮
花椒粉出锅前才加，且要用优质汉源花椒
茉莉花的清香与甜润能有效缓解花椒的麻感，四川传统搭档，茶与食的完美对话。
以深色陶碗盛装，汤汁红亮饱满，豆腐块整齐，撒大量香葱末和花椒粉，趁热上桌，配白米饭。
四川民乐《竹枝词》
「辣是味道，麻是感觉，合而为一便是四川的灵魂。」—— 郭宝昌