Pot-au-Feu
波托弗（Pot-au-Feu，直译"火上的锅"）是法国最古老的家常菜之一，被誉为"法国料理之母"。从路易十四的宫廷御厨到乡村农家，这道以牛肉、骨髓与根茎蔬菜长时炖煮的料理跨越了阶级，成为法国人心中家的味道。米其林三星名厨阿兰·帕萨尔曾说："要了解一个法国厨师的功力，看他的波托弗就够了。"
牛肋排和牛腱冷水下锅，中火缓慢烧开，全程耐心撇去浮沫和油脂（约15分钟），直至汤面几乎无浮沫，汤色开始转清。
撇沫完成后转最小火（汤面仅轻微颤动，绝不沸腾），放入香草束、烤焦洋葱、粗盐，炖煮1.5小时；加入胡萝卜、芜菁、欧防风、韭葱，继续炖煮1小时。
骨髓骨另锅冷水下锅，极小火加热至微沸（绝不大沸），炖煮20分钟，骨髓应保持在骨管中呈乳白色颤动状态，不能融化流出。
将肉和蔬菜分别捞出，汤底过滤后盛入汤碗；肉切厚片与蔬菜同盘；骨髓骨竖立于盘边，配粗盐、第戎芥末和烤面包片。
必须冷水入锅；全程小火不沸腾；撇沫要彻底耐心
骨髓骨单独小火炖；绝不大沸；时间不超过25分钟
博若莱佳美葡萄的轻盈果香与波托弗清雅的牛肉汤鲜相互映衬，是法国秋冬餐桌最质朴温暖的搭配。
传统做法分三道上桌：先喝清汤（加细面条）；再享蔬菜配芥末；最后是厚切牛肉配骨髓涂烤面包，法国乡村餐桌的温暖仪式。
法国香颂《La Vie en Rose》
「波托弗是法国的灵魂，它告诉你，最好的料理从不炫耀。」—— 阿兰·帕萨尔