Beef Wellington
威灵顿牛排（Beef Wellington）是英国料理与法式料理技巧的结合，以惠灵顿公爵（1815年滑铁卢战役的英雄）命名，是英国最高端的节日主菜。将整块牛里脊涂抹蘑菇酱（Duxelles）、包裹火腿和酥皮（Puff Pastry）烤制，是目前世界上最具技术难度的经典家庭料理之一，也是厨艺水平的终极试炼。
蘑菇用食品处理机打碎成泥，铸铁锅下黄油和蒜末，加蘑菇泥大火翻炒15-20分钟，直至所有水分蒸发、蘑菇泥呈深棕干燥糊状，彻底放凉。
牛里脊各面用大火煎封至金黄（每面约1分钟），全面涂抹英式芥末酱，用保鲜膜裹紧成圆柱形，冷藏至少1小时使表面干燥定型。
保鲜膜上铺帕尔马火腿片（略微叠压），均匀涂抹Duxelles蘑菇酱（约3mm厚），放上牛里脊，用保鲜膜卷紧成糖果状，冷藏30分钟定型。取出后将牛肉卷放在擀开的酥皮上，包裹严实，封口朝下，表面刷蛋黄液，用刀划菱形纹路。
烤箱预热220℃，放入威灵顿烤制25-30分钟，酥皮金黄后用肉温计测量牛肉中心温度（52℃为5成熟，56℃为6成熟），达到目标温度立即取出，静置10分钟再切片。
Duxelles彻底干燥；牛里脊表面风干充分；酥皮封口朝下
用肉温计监控；宁可略早取出靠余热；切片前充分静置
格拉夫产区赤霞珠与梅洛的混酿，单宁质感与牛里脊的肉汁形成波尔多最经典的牛肉配葡萄酒组合。
整块威灵顿在餐桌上切片，截面展示金黄酥皮、深棕Duxelles、粉嫩牛里脊的三层圆形切面，是最有仪式感的餐桌表演，旁配红酒酱汁和奶油菠菜。
英国古典《Elgar: Enigma Variations》
「威灵顿牛排是厨艺的战役，每一刀切开都是胜利的宣言。」—— 戈登·拉姆齐