Avgolemono
阿夫果莱莫诺是希腊和中东地区最古老的汤品之一，其名称来自希腊语"蛋"（avgo）和"柠檬"（lemono）。以鸡汤为基底，用蛋黄和柠檬汁的乳化液增稠调酸，不添加任何奶油，却能获得丝绸般的浓郁质地。在希腊复活节和婚宴上，这道汤是开席的必备。
鸡高汤烧开，加入大米（或小米粒通心粉），煮至全熟软糯，加入撕好的鸡胸肉丝，调小火保持微沸。
鸡蛋打散，加入柠檬汁充分搅打均匀，混合液应变为淡黄色略有泡沫。
用勺子不断从热汤中舀出2-3勺热汤液，缓慢细流加入蛋柠混合物中，边加边搅拌，重复3次使蛋液升温。将回火后的蛋液缓慢倒回汤锅，关火轻轻搅拌，汤汁会立即变为奶油色不透明状。
回火步骤要缓慢；最终倒入蛋液时锅必须离火；全程低温
蛋要足够（至少3个）；柠檬汁要足量帮助乳化；米要煮到软糯释放淀粉
兑水后变白浊的茴香酒清新芬芳，与柠檬蛋花汤的酸鲜形成希腊餐桌上的完美开胃搭配。
盛入白色汤碗，表面撒少许白胡椒粉和新鲜莳萝，柠檬角置旁，希腊地中海风格简约而优雅。
希腊古典竖琴曲《Syrtaki》
「阿夫果莱莫诺是希腊的心灵鸡汤，是所有希腊人对家乡最深刻的味觉记忆。」—— 雅典家庭主妇