Beggar's Chicken
叫花鸡是江苏淮扬菜的名菜，传说起源于明代一位叫花子（乞丐）偷了富户的鸡，用黄泥包裹后放入灶火中煨烤，香气四溢的独特做法被主人发现后流传至今。如今杭州楼外楼等名店将其发扬光大，以荷叶和黄泥密封，三五小时的焖烤使鸡肉骨肉分离、香气馥郁。
整鸡内外用生抽、老抽、黄酒、五香粉、糖涂抹均匀，冷藏腌制2小时。五花肉末与香菇炒香后填入鸡腹作馅料。
泡发的荷叶在沸水中焯10秒软化，摊开，将整鸡放在荷叶中心，先包一层再包第二层，用棉线扎紧，确保完全密封无缺口。
在荷叶外均匀涂抹一层约1cm厚的黄泥（或用盐+面粉调成盐壳代替），放入200℃烤箱烤制3小时，或埋入炭火中煨烤。
取出后用木锤敲开外层泥壳，剪开荷叶，扑鼻香气飘散，鸡肉应已骨肉分离、皮色金黄。
泥层厚度均匀（约1cm）；温度不低于180℃；时间要足够（至少3小时）
干荷叶充分泡发；内层荷叶与鸡肉直接接触；烤制前可在荷叶上抹少许香油
陈年黄酒的醇厚枣香与叫花鸡的五香馥郁在江南饮食文化中是最和谐的搭配，暖意绵绵。
在餐桌上当着客人敲开泥壳，戏剧效果拉满；荷叶摊开作天然盘垫，整鸡置中，旁配生姜末和陈醋小碟，古典雅致。
古琴曲《阳关三叠》
「叫花鸡是时间的礼物，三小时的等待换来骨肉分离的满足。」—— 杭州楼外楼名厨