Shabu-Shabu
涮涮锅是日本的传统火锅，起源于日本战后对中国涮羊肉的本土化改造，名称来源于筷子在热汤中快速涮动发出的"沙布沙布"声音。与中国火锅重底料不同，日式涮涮锅强调食材本身的鲜味（umami），以昆布高汤为底，配以芝麻酱或柑橘酱汁（Ponzu），蘸着清鲜的汤液感受每种食材的纯粹风味。
昆布用冷水浸泡6小时，之后小火缓慢加热至水面开始出现小气泡（约60℃），立即取出昆布，绝不让汤底沸腾。
白菜切大块，豆腐切厚片，金针菇去根，葱段斜切。和牛薄片从冰箱取出，在室温回温10分钟（不要常温过久）。
昆布汤底保持微沸（70-80℃），夹一片和牛在热汤中轻轻摆动涮3-5秒至肉色从红变粉，立即蘸芝麻酱或Ponzu食用。
只涮3-5秒；汤底保持微沸而非大沸；薄片不要放入太久
昆布绝不沸腾；取出及时；食材中不加入过多淀粉食物
大吟酿的果香清甜与昆布高汤的纯粹鲜味相互烘托，是日式高端火锅最正统的搭配。
生铸铁锅或陶锅当桌加热，各种食材分盘排列展示，芝麻酱和Ponzu各置小碟，萝卜泥配姜末，日式涮锅的仪式感在于自己动手的参与乐趣。
日本传统音乐《六段の調》
「涮涮锅是日本人对食材最诚恳的致意，不加掩饰，只有本味。」—— 东京涮锅名店