Caldo Verde
卡尔多·韦尔德（绿汤）是葡萄牙最具代表性的国民汤品，源自北部米尼奥省的农村家常料理。名字来自汤中翠绿飘逸的卷心菜丝（Couve Galega），加上土豆泥浓汤为底和葡萄牙烟熏香肠（Chouriço），是葡萄牙每家餐厅的必备菜单，也是每个葡萄牙家庭最温暖的记忆。
橄榄油炒洋葱碎和蒜末至金黄，加入切片香肠炒出油脂和红色（3分钟），将香肠片捞出备用，留底料在锅中。
加入切块土豆和高汤，大火烧开后中火煮20分钟至土豆完全软烂，用手持搅拌棒打成细腻奶油状汤底，调入足量盐。
将卷心菜叶片卷紧，用极锋利的刀切成1mm以内的极细丝，加入热汤中煮2-3分钟至刚刚变软但保持翠绿，放回香肠片，淋橄榄油出锅。
加入菜丝后只煮2-3分钟；汤底不要太热（90℃足矣，无需大沸）
土豆量要足；充分煮烂再搅打；搅打充分至细腻
葡萄牙北部出产的绿酒轻盈微泡、高酸清爽，与绿汤的朴素温暖形成来自同一片土地的默契搭配。
白色汤碗中盛入绿汤，表面有翠绿菜丝和深红香肠片的色彩对比，淋一圈橄榄油，旁配葡萄牙玉米面包（Broa），简朴之美。
葡萄牙法朵《Estranha Forma de Vida》
「绿汤是葡萄牙的灵魂，每一口都是故乡的拥抱。」—— 波尔图家庭厨师