Twice-Cooked Pork
回锅肉是川菜家常菜的代表，因"先煮后炒"的双重烹饪工艺而得名。五花肉先白水煮至七成熟，切薄片后再入锅大火翻炒，配合豆瓣酱、豆豉形成"灯盏窝"形状的油亮弯卷，这个独特的弯卷形状是回锅肉成功的视觉标志，也是火候掌控的直接体现。
五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、花椒，大火烧开撇去浮沫，转中火煮20分钟至筷子能穿透但仍有韧性，捞出晾凉。
晾凉的五花肉切3mm薄片。铁锅大火加热（无需额外油），下肉片翻炒至猪皮自然卷起形成"灯盏窝"形状，逼出多余油脂。
肉片推向锅边，下豆瓣酱小火炒出红油，加豆豉、甜面酱炒香，与肉片混合均匀，加生抽、白糖调味，最后加青蒜苗大火翻炒出锅。
肉片要薄（3mm）；锅要极热；冷却后再切片（热的时候太软变形）
豆瓣酱要小火慢炒；油温不能太高出红油时立即与肉混合
回锅肉的油腻辛辣需要纯净清爽的矿泉水解腻，这是四川人的饮食智慧——辛辣之余的一口清水。
盛于深盘，灯盏窝形状的肉片与青蒜苗的翠绿相映成趣，红油点点，川菜的视觉美感在家常菜中的完美体现。
四川民谣《康定情歌》
「灯盏窝是回锅肉的灵魂，没有它只是炒猪肉。」—— 成都家常菜厨师