Hungarian Beef Goulash
匈牙利炖牛肉（Gulyás）起源于9世纪匈牙利草原上的牧牛人（Gulyás意为"牧牛人"），他们将晒干的牛肉和辣椒粉放入皮质袋中随身携带，加水煮成汤。如今匈牙利甜椒粉（Paprika）是其灵魂，深红浓郁的汤汁是东欧料理最具代表性的颜色。
猪油中大量洋葱碎中小火慢炒30分钟至深金棕色（焦糖化），这是古拉什浓郁基底的秘密。
洋葱炒好后离火，加入大量匈牙利甜椒粉，翻拌30秒（不可过长，防止焦糊），再加蒜末。
另起锅大火煎牛肉块至四面金黄，放入洋葱锅中。
加入番茄罐头、高汤、孜然、月桂叶，大火烧开后小火炖90分钟至牛肉软烂。
用盐和黑胡椒调味，若汤太稀可收浓，配面疙瘩或面包上桌。
甜椒粉用量足够（4汤匙）；在热油中短暂绽放充分溶出
洋葱量要大且充分焦糖化（30分钟），这是基底风味关键
传说中用公牛血酿制的强壮红酒，其浓郁香料与古拉什的辣椒甜香形成匈牙利大草原的完美共鸣。
深色陶碗盛装，深红浓汤色泽鲜亮，牛肉块丰满，配面疙瘩（Nokedli）或黑面包，旁置酸奶油。
李斯特《匈牙利狂想曲》
「古拉什是匈牙利的灵魂——火热、浓烈，充满生命力。」—— 布达佩斯厨谚