Spaghetti al Nero di Seppia
墨鱼汁意面是威尼斯和西西里的传统海鲜料理，漆黑如夜的外表令初见者既好奇又犹豫。墨鱼墨汁在古代地中海不仅是调料，还曾被作为书写墨水使用，足见其文化厚度。如今它是全球最具视觉冲击力的意大利面之一。
墨鱼清洗，保留墨囊，将身体切圈，触手切段；小心取出墨囊不要刺破，放入小碗备用。
橄榄油炒软洋葱和蒜末，加番茄酱炒1分钟，大火加入墨鱼翻炒2分钟。
倒入墨鱼汁和白葡萄酒，大火收至浓缩，汤汁变成漆黑光亮，约3分钟。
意面煮至比包装少1分钟，捞出加入墨汁锅，加少量面水，大火翻炒2分钟使酱汁充分附着。
盛盘撒欧芹碎，旁配一片烤面包和柠檬角，让食客用面包蘸食剩余墨汁。
墨汁用量足够；大火收汁浓缩；面水淀粉辅助乳化
使用新鲜墨鱼（而非仅墨汁袋）；保留墨鱼炒制增加鲜味
西西里本地白葡萄酒的咸鲜海洋矿物感与墨鱼汁的深海鲜味产生地中海式的完美共鸣。
漆黑意面卷叠于白色圆盘，黑白强烈对比，撒白色欧芹碎（强调对比），旁配金黄烤面包片，视觉震撼。
威尔第《奥塞罗》序曲
「黑色是最优雅的颜色，墨鱼汁意面就是餐桌上的晚礼服。」—— 威尼斯厨谚