Gnocchi al Gorgonzola
土豆疙瘩（Gnocchi）是意大利北部的传统面食，历史可追溯至罗马帝国时代。现代版本以土豆为主料，轻盈蓬松的质感是手工制作的标志。搭配戈贡佐拉蓝纹奶酪（来自伦巴第的Gorgonzola小镇），是北意大利最奢华的搭配之一。
整颗土豆直接放入200℃烤箱烤45-60分钟至完全软烂，取出趁热挖出内部用薯泥器压碎，摊开散去水气。
土豆泥冷却至手温，加蛋黄、盐和70g面粉轻混成团（如粘手继续加少量面粉），切勿过度揉搓。
面团分成4份，搓成约2cm粗的长条，切成2cm小块，用叉背轻压出纹路（帮助挂酱）。
沸盐水中煮疙瘩，浮起后再煮30秒即熟，捞出备用。
小锅中淡奶油加热，放入戈贡佐拉碎搅拌至融化成顺滑酱汁，加胡椒调味，放入疙瘩翻拌，撒核桃碎。
使用烤制而非煮制的土豆；面粉量尽量少；不过度揉搓
面粉量足够成团（但尽量少）；水沸腾才下锅
皮埃蒙特的"葡萄酒之王"强劲单宁与戈贡佐拉的浓烈奶酪风味形成皮埃蒙特式的霸气搭配。
深色圆盘中白色疙瘩裹金色蓝纹奶酪酱，撒核桃碎和黑胡椒，奢华简约。
韦尔第《弄臣》
「好的疙瘩就像好的爱情——轻盈、温柔，不要用力。」—— 北意大利厨谚