Tarte Tatin
翻转苹果挞诞生于一个美丽的"意外"——1888年法国卢瓦尔河谷的塔坦酒店（Hôtel Tatin）老板娘斯蒂芬妮·塔坦在制作苹果派时将苹果放错了位置，于是将错就错翻转烤制，由此意外创造了这道传奇甜点。
可入炉的铸铁锅中，黄油和砂糖中火加热，不搅拌，直至熔化形成深琥珀色焦糖（约8分钟）。
苹果去皮去核切大片，在焦糖中紧密排列，撒香草籽和肉桂，中火煮15-20分钟，苹果软化并浸透焦糖。
酥皮切成与锅同大的圆形，覆盖于苹果上，边缘轻轻塞入苹果周围，用叉戳几个小孔排气。
180℃烤25分钟至酥皮金黄膨胀，取出静置5分钟，迅速将盘子覆盖其上，一气呵成翻转。
苹果煮至完全软化浸透；翻转动作要果断一气呵成
焦糖颜色必须达到深琥珀，浅金色焦糖只有甜没有深度
诺曼底苹果白兰地与苹果挞同源同根，苹果与苹果的完美闭环，是法国甜点的最高配对原则。
翻转后苹果层朝上，焦糖光亮如镜，酥皮在底，配一勺肉桂冰淇淋或奶油，趁热享用。
德彪西《阿拉伯风格曲》
「最好的食谱来自于意外，最好的厨师懂得拥抱意外。」—— 法国烹饪格言