Salt-Baked Sea Bass
盐壳烤鱼是地中海沿岸最古老的烹饪技法之一，从西班牙到意大利到希腊均有传统。以大量盐将整条鱼密封后烘烤，盐壳形成天然密封烤箱，使鱼肉在自身蒸汽中均匀熟化，是最能展示食材原味的"无调料料理"。
粗海盐与蛋白混合至沙滩般湿润质感（捏紧成团但不流动），必要时加少量水。
鱼腹内填入迷迭香、柠檬片、拍扁大蒜，不加盐（盐壳会提供足够咸度）。
烤盘铺1cm厚盐壳，放上鱼，再覆盖盐壳包裹整条鱼（约1cm厚），确保无缝隙，用手塑形密封。
200℃烤25-30分钟（500g鱼约25分钟），盐壳应烤至坚硬发白。
取出，桌旁用厨师刀用力敲开盐壳（表演性动作），揭去盐壳取出鱼，轻刷去残余盐粒，淋橄榄油和柠檬汁上桌。
粗盐而非细盐；鱼腹内不另加盐；蛋白帮助成型但不增咸
蛋白混合增加粘合；盐壳厚度均匀（约1cm）；轻柔烤制
地中海沿岸的清爽白葡萄酒，其矿物和咸鲜气息与海鱼的清甜完美呼应。
整个盐壳盛盘，桌旁剧场式敲开，取出完整鲜嫩鱼身，淋橄榄油，配柠檬角和嫩叶沙拉，仪式感满分。
意大利民谣《Santa Lucia》
「最好的调料就是不调料——让食材自己说话。」—— 地中海料理格言