Lobster Bisque
Bisque是法式浓汤的最高形式，以甲壳类动物的壳熬制高汤，再以奶油乳化成细腻浓汤。龙虾浓汤是米其林餐厅最经典的开胃汤品之一，其奢华在于"将无法直接食用的部分（虾壳）转化为精华"，体现了法国料理"零浪费"的高级哲学。
大量黄油大火将龙虾壳炒至橙红，加番茄酱翻炒1分钟，倒入干邑，用火点燃烧灼（Flambé）至酒精燃尽。
加入切碎的洋葱、胡萝卜、芹菜、白葡萄酒、1L水，小火熬30分钟，过滤出深橙色虾壳高汤。
高汤大火收至一半，加淡奶油小火煮5分钟，用手持棒料理机打至细腻（或过细筛），加盐调味。
龙虾肉另以黄油快速煎香，盛于汤碗中央，浇上浓汤，撒龙蒿叶，淋少量奶油划出装饰线。
虾壳大火充分炒至深橙；加番茄酱增色；干邑烧灼增加层次
充分打碎并过细筛（至少两次）
夏布利的极致矿物感和高酸与龙虾的奶油鲜甜形成顶级法式白鱼白酒搭配，是米其林餐厅的黄金组合。
深色陶碗，深橙浓汤倒入后龙虾肉浮于中央，淋奶油旋转装饰，撒龙蒿嫩芽，顶级餐厅仪式感。
圣-桑《水族馆》
「浓汤是法国厨师对耐心的致敬——每一勺都是时间的结晶。」—— 乔尔·卢布雄