Wagyu Tataki
Tataki是日本土佐地区的传统处理方法——鱼或肉仅外层用稻草火快速炙烤，内部保持近生状态，然后以酸橘汁（Ponzu）腌制切片。现代料理将其应用于和牛，外层极薄的梅拉德焦香与近生的大理石内心形成层次冲击，是日法料理融合的典范。
和牛提前1小时取出冷藏，回温至室温，用厨房纸彻底擦干表面。
柚子汁+薄口酱油+味醂混合成柚子醋汁，可加少量柚子胡椒增香。
铸铁锅（或焊枪）预热至极高温，和牛每面仅接触1-2秒，快速翻转煎至每面有薄薄焦痕，立刻取出冰镇（放入冰水1分钟终止加热）。
冰镇后用保鲜膜包裹放冰箱30分钟让肉重新收紧，取出切成2-3mm超薄片，码放于盘中。
柚子醋汁均匀淋于肉片上，放白萝卜泥和葱花，撒芝麻，立刻上桌。
炙烤时间极短；冰镇终止加热；切前充分冷藏
使用极锋利的刀；肉块充分冷藏至硬才切
日本高球的轻盈气泡和威士忌麦香，与和牛的油脂鲜甜形成当代日本高端餐厅的时髦搭配。
薄片扇形铺排于黑色石板，白萝卜泥点缀，葱花翠绿，淋柚子醋汁，日式极简美学。
坂本龙一《Merry Christmas Mr. Lawrence》
「和牛不需要烹饪，只需要温度。」—— 东京米其林厨师语录