Wiener Schnitzel
维也纳炸猪排是奥地利的国菜，名称受法律保护——正宗维也纳炸猪排只能用小牛肉（Kalb）制作，使用猪肉的版本必须称为"Schnitzel Wiener Art"。其起源可追溯至19世纪意大利米兰炸肉排（Cotoletta alla Milanese），经奥地利将军拉德茨基引入维也纳。
猪里脊肉用保鲜膜包裹，用肉锤或厚底锅均匀拍打至约3-4mm薄，撒盐和白胡椒。
依次裹面粉（抖去多余）→蛋液→面包屑，面包屑步骤只需轻轻覆盖，切勿按压，保留蓬松感。
油（深约1cm）加热至170℃，放入猪排，边炸边不停晃动锅，使热油从侧面涌入面包屑层，每面炸2-3分钟至金黄。
取出置于厨房纸沥油，摆盘挤柠檬汁，配腌渍黄瓜和土豆沙拉。
裹粉时不按压；晃锅使热油进入面包屑层
肉排厚度均匀且薄（3-4mm）；油温适中（170℃）
奥地利国民白葡萄酒，清爽的白胡椒矿物感与猪排的香酥完美搭配，维也纳最传统组合。
大白盘中央斜放猪排（面积比盘子还大是正宗维也纳风格），旁配柠檬角、腌黄瓜和土豆沙拉，简洁经典。
莫扎特《土耳其进行曲》
「维也纳炸猪排不是快餐，是一种态度。」—— 维也纳厨谚