Chicken Biryani
Biryani（香料饭）起源于莫卧儿帝国时期，波斯语"birian"意为"炒过的"。它是印度次大陆最重要的节日料理，综合了波斯炖饭技法与印度香料体系，是南亚饮食文化中最复杂的单一菜肴，被誉为"南亚的米其林料理"。
鸡肉与酸奶、Biryani香料粉、盐、一半炸洋葱、一半薄荷、一半香菜混合，腌制2小时以上。
洋葱薄片与Ghee大火翻炒至深金棕色（约20分钟），捞出沥油，这是Biryani的灵魂调料。
Basmati米洗净，在加有整粒香料（小豆蔻、肉桂）的盐水中煮至七分熟，捞出。
厚底锅底部铺一层鸡肉，上面放半熟香米，撒藏红花牛奶、炸洋葱、薄荷香菜，再重复一层，最后淋Ghee。
用面团或锡纸密封锅盖，最小火蒸30分钟（Dum烹饪），取出揭封，香气扑面，轻柔翻拌后上桌。
香米只煮七分熟；Dum密封前米粒必须保有硬芯
最小火Dum；可在锅底铺一层Ghee或厚底锅
玫瑰和薄荷的清甜香气与Biryani浓烈香料形成清新对比，莫卧儿宫廷传统搭配。
揭开密封锅盖的瞬间即是最佳展示，香气扑面，轻柔翻拌使两层混合，撒炸洋葱和薄荷，旁配腌制酸奶沙拉（Raita）。
A.R. Rahman《Dil Se》
「Biryani是爱——需要时间、耐心，以及对细节的极致专注。」—— 海得拉巴老厨师语录