Palak Paneer
Palak Paneer是北印度旁遮普地区的经典素食菜肴，以菠菜（Palak）和印度奶酪（Paneer）为核心食材，是印度素食料理的代名词。它是全球最受欢迎的印度菜之一，也是全素食主义者和健康饮食者的最爱，提供丰富植物蛋白和铁元素。
菠菜在沸盐水中焯30秒，立刻捞出放入冰水中1分钟，沥干后与少量水打成细腻绿泥。
Paneer切2cm方块，在热油中炸至金黄，捞出放盐水中浸泡5分钟（防止过硬）。
Ghee炒香孜然至爆香，加洋葱炒至金黄（约8分钟），加姜蒜末、番茄、辣椒粉炒成浓稠酱底。
加入菠菜泥翻炒均匀，放入Paneer，加Garam Masala，淋淡奶油，小火再煮3分钟调味即成。
焯水时间不超过30秒；立刻冰水急冷是关键
炸后立刻放盐水中浸泡软化；不要过度炸制
酸奶拉西的清凉中和菠菜奶酪的香料辛辣，是印度餐厅的经典素食搭配。
翠绿菠菜泥中的金黄Paneer块形成鲜明对比，淋奶油形成大理石纹，撒Garam Masala，配热烤饼。
印度古典音乐（Raga）
「印度素食不是妥协，而是选择——选择与大地和平相处。」—— 印度饮食哲学