Rogan Josh
Rogan Josh是克什米尔地区最具代表性的菜肴，起源于波斯的"Rogan"（油脂）和"Josh"（热度）。其鲜红色来自克什米尔辣椒（Kashmiri Chili）——这种辣椒色泽鲜艳但辣度温和，是此菜与其他红色咖喱的最大区别：艳红而不辣，是克什米尔烹饪哲学的体现。
Ghee热锅，中火炸香整粒小豆蔻、肉桂、丁香，直至香气大出（约1分钟），制作香料基底。
放入羊肉块大火翻炒至表面全部上色，约5分钟。
加入克什米尔辣椒粉、姜粉、茴香籽，翻炒2分钟，加少量水防止粘锅，使香料均匀裹于肉上。
将打散的酸奶分3次加入（每次搅匀再加，防止分离），加盐，盖盖小火慢炖75分钟至羊肉软烂。
最后15分钟揭盖，将汤汁收浓至挂勺程度，用盐调味。
酸奶分次缓慢加入并充分搅拌乳化；全程保持微沸不过猛
克什米尔辣椒粉用量足够；Ghee炒制使颜色充分溶出
克什米尔传统粉红咸茶以盐和小苏打制成，其奶香和咸鲜与羊肉的香料浓郁形成独特的地域搭配。
深色陶碗盛装，鲜红酱汁浓稠挂勺，羊骨若隐若现，撒新鲜香菜和Ghee增香，配印度烤饼（Naan）。
印度西塔琴（Sitar）演奏
「克什米尔的料理是宁静的——香料不是武器，而是抚慰人心的诗。」—— 克什米尔厨谚