Hummus
鹰嘴豆泥（Hummus）是中东和地中海地区最古老的食物之一，历史超过3000年，在以色列、黎巴嫩、希腊、土耳其等国均有"国民食物"地位。"Hummus"在阿拉伯语中本意即为"鹰嘴豆"，是素食主义和地中海饮食的象征性食物。
干鹰嘴豆加小苏打泡水8-12小时，小苏打帮助软化豆皮，加速烹饪。
泡好的鹰嘴豆加新水（加少量小苏打），煮至极其软烂（约90分钟），捞出保留煮豆水。
趁热将鹰嘴豆放入清水中，轻轻揉搓，浮起的豆皮用水冲走。去皮耗时但质地提升巨大。
趁热将鹰嘴豆放入料理机，加冰冷的芝麻酱、柠檬汁、大蒜、孜然、盐，高速打3-4分钟至丝滑，若太厚加少量煮豆水调整。
豆泥盛于大盘，用勺背旋转抹出凹槽，倒入橄榄油，撒甜椒粉和欧芹，配皮塔饼或蔬菜条。
鹰嘴豆必须煮至极烂；去皮步骤不跳过；高速打足够长时间
柠檬汁和盐要足量；大蒜可先烤软以减少辛辣增加甜香
茴香酒的独特香气与Hummus的芝麻坚果香有奇妙共鸣，是中东餐桌上的传统搭配。
大浅盘盛放，旋转凹槽中注满橄榄油，撒甜椒粉点缀，旁配温热皮塔饼和蔬菜条，地中海风格简约大气。
黎巴嫩流行音乐（Fairuz）
「好的Hummus会让你忘记一切，只有当下这一口。」—— 以色列厨师Yotam Ottolenghi