Moroccan Lamb Tagine
塔吉锅（Tagine）既是烹饪器皿名称，也是菜肴名称，以北非柏柏尔人（Berber）的传统圆锥形陶锅命名。摩洛哥羊肉塔吉以复杂香料（Ras el Hanout）和水果干（杏干、无花果）的甜咸融合见长，是撒哈拉沙漠绿洲饮食文化的精髓。
羊肉与Ras el Hanout、姜黄、生姜末、橄榄油和盐混合，腌制至少2小时（理想隔夜）。
塔吉锅中炒软洋葱，放入腌好的羊肉块，翻炒至表面上色。
加入番茄块、杏干，腌柠檬切片，加入少量水（或鸡汤，约100ml），搅拌均匀。
盖上锥形锅盖，最小火炖2-2.5小时，期间不开盖。若用普通锅，需加更多水并偶尔检查。
开盖，若汤汁太多可大火收浓，撒香菜和烤杏仁片，配蒸粗麦粉（Couscous）上桌。
时间必须足够（2小时+）；选羊肩（含结缔组织多）而非羊腿
Ras el Hanout含10+种香料，不可简单替代；腌柠檬不可省略
摩洛哥传统薄荷茶浓甜，与塔吉锅的香料浓郁形成甜茶配香料肉的北非经典搭配。
塔吉锅直接上桌，揭开锥形盖展示，香菜和杏仁点缀，旁配蒸粗麦粉，异域风情浓郁。
摩洛哥格纳瓦（Gnawa）音乐
「塔吉锅是时间的礼物，锅里装的不只是食物，还有整个撒哈拉的风情。」—— 摩洛哥厨谚