Bouillabaisse
马赛鱼汤是法国地中海港口城市马赛的传统渔民料理，起源于古希腊时代，渔民以售不出的杂鱼和藏红花熬汤。如今它已成为法国烹饪遗产，马赛市甚至制定了"马赛鱼汤宪章"规范其食材标准。
橄榄油炒软洋葱、茴香，加大蒜、番茄炒碎，加鱼高汤和藏红花，小火炖30分钟成金色汤底。
按熟制时间由长到短依次入锅：先下蟹、厚鱼块（8分钟），再下虾（3分钟），最后下贝类（2分钟，开口即熟）。
蛋黄酱与捣碎大蒜、藏红花粉、辣椒粉调匀，即为金黄色的鲁耶酱，涂于烤热的法棍片上。
汤盛于大陶碗，涂抹鲁耶酱的法棍片漂浮于汤面，桌旁另置额外鲁耶酱，按传统须分两步：先喝汤，再吃鱼。
按食材熟制时间分批下锅，贝类开口即取出
必须以鱼骨高汤（而非清水）为底；藏红花不可省略
普罗旺斯产区白葡萄酒，与马赛鱼汤同属地中海风土，矿物感与海洋鲜味相互映衬。
大陶碗盛汤，鲁耶酱法棍漂浮其上，海鲜丰盛可见，桌旁配额外法棍、鲁耶酱和帕马森奶酪。
比才《卡门》序曲
「马赛鱼汤是地中海的诗，每个港口都有自己的版本。」—— 普罗旺斯厨谚