Chocolate Soufflé
舒芙蕾诞生于18世纪法国，名称来自法语"souffler"（吹气），因其膨胀如气泡般的形态得名。它是法式甜点中最具戏剧性的存在——出炉后仅有约5分钟的完美状态，是法餐仪式感的极致体现。
将软化黄油均匀涂满舒芙蕾模具内壁（纵向向上涂），撒可可粉旋转均匀，倒出多余。放入冷藏备用。
黑巧克力与黄油、淡奶油隔水融化，加入蛋黄搅拌均匀，冷却至约40℃备用。
蛋白加一小撮盐，打至粗泡后分3次加入砂糖，打至硬性发泡——提起打蛋头，蛋白尖峰直立不弯曲。
取1/3蛋白霜加入巧克力糊中搅匀（不用保留气泡），再将巧克力糊倒回剩余蛋白霜中，用刮刀轻柔切拌至均匀，保留气泡。
面糊倒入模具至八九分满，用拇指沿内壁划一圈（帮助均匀膨胀）。烤箱提前预热到190℃，烤12-14分钟，出炉立即上桌。
烘烤期间不开炉门；出炉立即上桌；蛋白霜打至硬性发泡
巧克力糊须冷却至40℃；切拌动作要轻柔快速
波特酒的坚果焦糖香与黑巧克力的苦甜形成奢华共鸣，是巧克力甜点的经典搭配。
直接以模具上桌，撒糖粉，旁配英式奶油酱（Crème Anglaise），上桌后立刻用汤匙戳开中心倒入奶油酱，形成对比。
拉赫玛尼诺夫《第二钢琴协奏曲》
「舒芙蕾不会等你，你必须等舒芙蕾。」—— 法式料理格言