Sole Meunière
黄油香煎比目鱼是诺曼底经典传统菜，"meunière"来自法语"磨坊主的妻子"，因以面粉薄裹鱼身煎制而得名。据载，朱莉亚·柴尔德在法国品尝此菜后深受感动，由此踏上了法式烹饪之路。
鱼身两面薄薄拍一层面粉，抖去多余，面粉层越薄越好，仅覆盖即可。
取50g黄油大火融化至冒泡，放入鱼身，中大火每面煎3分钟至金黄，取出保温。
原锅擦净，放入剩余50g黄油，中火持续搅拌，黄油由黄→金黄→浅棕时立刻离火，加入柠檬汁和欧芹碎（会激烈起泡）。
将榛子黄油汁迅速浇在鱼身上，立刻上桌，切勿等候。
制作榛子黄油时全程不离锅，颜色变浅棕即刻离火
锅要充分预热，黄油起泡才下鱼，面粉层要薄
夏布利的高酸和矿物感完美匹配黄油鱼的油润，经典法式白鱼白酒搭配。
鱼身斜置白盘中央，浇金棕色黄油汁，旁配柠檬角和水煮土豆，撒欧芹碎，简洁而优雅。
德彪西《大海》
「烹饪是一种感恩，感谢食材给予我们的一切。」—— 茱莉亚·柴尔德