Bistecca alla Fiorentina
佛罗伦萨牛排是托斯卡纳大区的至尊菜肴，以本地基安尼纳（Chianina）牛种的T骨排切制，厚度不低于3cm，重量通常在1kg以上。托斯卡纳人坚信：越简单，越是美味，全靠食材本身说话。
牛排提前1小时取出冷藏，回温至室温，用厨房纸彻底擦干两面。
炭火或铸铁锅预热至极高温（锅面出现轻烟），牛排放置后不移动，每面烤5-7分钟（4cm厚排），全程仅翻面一次。
起锅后立即撒大量粗盐，将牛排竖立（T骨朝下）静置5-10分钟，让内部汁液重新分布。
切厚片摆盘，淋少许橄榄油，配柠檬角，托斯卡纳人坚持：一滴酱汁都是多余的。
牛排必须充分回温至室温；锅温足够高
静置时间必须足够（至少5分钟），期间不切开
托斯卡纳产区的桑娇维塞品种与本地牛肉，产地一致是意大利料理的最高配对原则。
整块T骨上桌后切厚片摆盘，或直接将整块置于木砧板，配柠檬和迷迭香，豪放而优雅。
威尔第《阿伊达》凯旋进行曲
「伟大的食材只需要最简单的烹饪。」—— 马尔切拉·哈赞