Panna Cotta
意式奶冻起源于20世纪初意大利皮埃蒙特大区，"panna cotta"意大利语意为"煮熟的奶油"。以明胶凝固的奶油质地极为细腻，是全球最受欢迎的意大利甜点之一，在于其极简的材料与出人意料的丝滑口感。
明胶片放入冷水中浸泡5分钟至变软，捞出挤去多余水分备用。
奶油、牛奶、砂糖、香草（剖开刮籽后连荚）一同加热至即将沸腾（约80℃），取出香草荚。
关火，将泡软的明胶片加入热奶油中搅拌至完全融化，过滤后倒入模具，冷藏至少4小时。
树莓加糖小火煮5分钟成酱，冷却。奶冻脱模：模具底部浸热水5秒，倒扣于盘中，浇树莓酱。
明胶用量准确（8g/500ml奶油）；冷藏时间足够4小时以上
明胶不超量；冷藏前确认明胶完全溶解无颗粒
皮埃蒙特产区的微甜气泡酒与奶冻的奶油甜香形成轻盈愉悦的配对。
白色奶冻置于深色圆盘中央，浇鲜红树莓酱，点缀新鲜薄荷叶，简洁而视觉冲击力强。
韦瓦第《四季·春》
「最好的食谱，就是最少食材做出最大惊喜。」—— 马西莫·博图拉