Saltimbocca alla Romana
"Saltimbocca"意大利语意为"跳入口中"，形容其美味到让人忍不住直接放入口中。这道罗马经典菜以牛仔肉薄片、鼠尾草叶、帕尔马火腿三层叠合，是罗马料理"简单而震撼"的完美代表。
牛肉片用肉锤轻敲至3-4mm均匀薄度，依次叠放鼠尾草叶（2片）→帕尔马火腿，用牙签斜插固定。
黄油中大火融化，火腿面朝下放入，煎2分钟至火腿酥脆，翻面再煎1.5分钟，取出保温。
原锅倒白葡萄酒刮起锅底精华，大火收至一半，加牛高汤，加入20g黄油搅拌乳化，调味。
去除牙签，将肉卷摆盘，浇上酱汁，立刻上桌。
帕尔马火腿本身足够咸，烹饪过程中不加盐
牛仔肉薄切（3-4mm），总煎制时间不超过4分钟
罗马周边产区的清爽干白，与这道罗马经典菜同属拉齐奥大区风土，天生一对。
肉卷斜叠摆于白盘，火腿脆皮朝上，酱汁淋覆，配柠檬角和一小撮芝麻菜，精致而大气。
罗西尼《威廉·泰尔》序曲
「罗马的料理，就是罗马人的性格——直接、热情、不装饰。」—— 阿达·博尼