Tempura
天妇罗由16世纪葡萄牙传教士带入日本的裹面油炸技法演变而来，日语"天ぷら"即来自葡萄牙语"Temporas"（斋戒时间）。经过400年的日本匠人改良，已成为一门独立的烹饪艺术，江户时代曾是街头小食，今日则是顶级日本料理的代名词。
虾去壳留尾，腹部划3刀拉直防卷曲；蔬菜切均匀薄片，全部彻底擦干。
蛋黄与冰水轻轻混合（不要起泡），一次性倒入过筛面粉，用筷子轻轻划几下，保留面粉颗粒感——绝对不可以过度搅拌。
将油加热至175℃（虾）或170℃（蔬菜），用温度计精确控制；无温度计时，面糊滴入油中瞬间沉底后立刻浮起为合适温度。
食材轻裹薄层面糊（多余的让其自然滴落），放入热油，一次不超过3-4件。虾炸2-3分钟，蔬菜1.5-2分钟，捞出立刻上桌。
面糊不过度搅拌，保留颗粒感；食材彻底擦干
使用温度计；分批少量炸，一次太多降低油温
麦茶的清淡烘焙香与天妇罗的油脂感形成清爽对比，日式用餐必备。
天妇罗立体摆于白纸或竹簾上，虾居中，蔬菜环绕，配白萝卜泥和天妇罗酱汁，现炸现吃。
日本传统三味线演奏
「天妇罗的面衣是窗户，要透明得让客人看见食材本来的颜色。」—— 早乙女哲哉