Unagi Kabayaki
蒲烧鳗鱼是日本江户时代最具代表性的料理之一，以腌制酱料涂抹鳗鱼反复烤制而得名。日本每年夏至后的"土用丑之日"有吃鳗鱼的传统，认为可以补充夏日精力，使鳗鱼成为日本最重要的节气食材。
酱油、味醂、清酒、砂糖混合小火煮至砂糖融化并微稠，约煮5分钟，冷却备用。
鳗鱼置蒸笼，大火蒸15分钟，蒸出多余脂肪，使肉质蓬松。（关西风格可跳过此步直接烤）
烤架或平底锅中火，鳗鱼皮朝下烤2分钟，翻面涂蒲烧酱，再烤1分钟，重复翻面涂酱3-4次，每次涂后都形成新的焦糖层。
鳗鱼铺于热米饭上（鳗鱼饭/鰻丼），淋少量剩余蒲烧酱，撒山椒粉，立刻享用。
关东风格必须先蒸；烤制时中火而非大火，涂酱循环要有耐心
每次涂酱后用刷子均匀涂满，不遗漏边角
热清酒的米香与蒲烧酱的甜咸相互温暖映衬，是日本冬日鳗鱼的传统搭配。
鳗鱼整条铺于白米饭上，酱色深邃光亮，撒大量山椒粉，以木盒（重箱）或陶碗盛装，配腌渍酱菜。
日本传统雅乐《越天楽》
「鳗鱼的料理，是与时间的对话。」—— 东京老字号鳗鱼店名人语录