米其林速成秘籍🇮🇳 印度

🍗

黄油鸡（奶油番茄鸡）

Butter Chicken (Murgh Makhani)

🇮🇳 印度●○○ 新手🕯️ 约会晚餐

准备时间

30m

烹饪时间

40m

食用人数

4 人份

主要食材

禽类

📜

文化背景

黄油鸡诞生于1950年代德里的Moti Mahal餐厅，由厨师昆丹·拉尔·古嘉拉尔意外创作——将剩余的坦都里烤鸡放入番茄奶油酱汁中加热，由此诞生了全球最受欢迎的印度菜。如今已成为印度料理的全球代名词。

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米其林要义

黄油鸡的精髓在于"酱汁的丝绒化"——大量黄油与腰果奶油的乳化，以及番茄在长时间炒制中的糖化，造就不同于任何其他红色酱汁的圆润甜腻感，是让全球食客痴迷的"印度奶油"。

🧂

精准食材清单

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鸡腿肉

600g

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酸奶

150g

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坦都里香料粉

2汤匙

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番茄罐头

400g

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洋葱

2个

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腰果

50g

替代：杏仁

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黄油

80g

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淡奶油

150ml

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葛拉姆马萨拉（Garam Masala）

1汤匙

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姜蒜泥

2汤匙

👨‍🍳

烹饪步骤

烹饪进度0%

Step 1⏱ 2小时腌制

腌制鸡肉

鸡腿肉切块，与酸奶、坦都里香料、姜蒜泥、盐混合，腌制至少2小时，理想为隔夜。

💡酸奶中的乳酸能软化肉质，同时帮助香料渗透入肉。

Step 2⏱ 15分钟

高温烤鸡

烤箱预热220℃，将腌好的鸡肉放在烤架上烤15分钟至表面出现焦斑，即为"坦都里鸡"效果。

💡表面焦斑是风味关键，在酱汁中重新加热时焦香会融入酱汁。

Step 3⏱ 25分钟

炒制酱汁底

大量黄油炒软洋葱至金黄（约10分钟），加姜蒜泥炒香，加入番茄罐头，中火熬煮15分钟至浓稠。

Step 4⏱ 5分钟

腰果奶油化

腰果提前泡软，与少量水打成腰果奶油，加入番茄酱汁中，用料理机或手持棒打成细腻顺滑。

Step 5⏱ 7分钟

收尾调味

酱汁中加入烤鸡、淡奶油，小火慢煮5分钟，加葛拉姆马萨拉、盐调味，最后加一小块黄油增亮。

💡葛拉姆马萨拉最后加才能保留其花香层次，久煮会散失。

⚠️

防错指南

⚠酱汁颗粒感粗糙

充分打碎过滤，腰果提前泡透才能打顺滑

⚠酱汁过酸太番茄感

炒番茄时间要足够（15分钟），将酸度糖化转变为甜美

⚠鸡肉发柴

腌制时间足够；酱汁中加热时间短，仅需5分钟融合风味

口味标签

辣鲜咸

🍷饮品搭配

芒果拉西（Mango Lassi）

芒果的甜美和酸奶的清凉完美中和奶油番茄的浓郁，是印度餐厅的经典平衡搭档。

🎨摆盘指南

橙红色酱汁盛于深色陶碗，鸡块轮廓可见，淋一圈淡奶油，撒一撮葛拉姆马萨拉，点缀香菜叶，配印度烤饼或米饭。

🎵烹饪配乐

A.R. Rahman《Jai Ho》

「香料不是用来掩盖食材，而是用来揭示食材的灵魂。」—— Madhur Jaffrey