Black Truffle Tagliatelle
黑松露被誉为"厨房中的钻石"，法国佩里戈尔和意大利翁布里亚是世界顶级产地。松露宽面作为现代高端餐厅的招牌菜，完美融合意大利面食传统与法式酱汁奢华，是当代融合料理的典范。
大锅沸水加盐，煮新鲜宽面2-3分钟（干面按包装减1分钟），保留1杯面水，捞出备用。
大蒜拍碎放入融化的黄油中，小火泡炸1分钟至香气大出但不上色，捞出大蒜，加入淡奶油小火收至微稠。
将意面放入酱汁锅，加帕马森奶酪粉、少量面水，中火翻炒1-2分钟，使酱汁完全附着在面条上。
意面盛入预热的深口白盘，在桌旁用松露刨片器将新鲜松露现刨于面上，撒黑胡椒，立刻上桌。
松露绝不加热，最后才刨；使用当日购买的新鲜松露
奶酪加入时温度约75℃，不过高；持续搅拌；面水淀粉稳定乳化
每份至少10-15g新鲜松露，松露酱可适当多加
莫尔索白葡萄酒的黄油橡木香与松露的土腥深邃形成奢华的共鸣，是高端餐厅的经典搭档。
预热的深白色圆盘盛放，意面用叉子旋转堆成圆锥形，桌旁现刨松露片覆盖其上，淋少量顶级橄榄油，撒粗粒黑胡椒，仪式感十足。
德彪西《沉没的教堂》
「松露是大地写给厨师的情书，不需要修改，只需递送。」—— 乔尔·卢布雄