Buttermilk Fried Chicken
美国南方炸鸡是非裔美国人烹饪文化的瑰宝，17世纪由西非烹饪传统与苏格兰油炸技法结合而成。脱脂牛奶（Buttermilk）腌制是南方炸鸡区别于其他炸鸡的关键秘诀，已成为美国"心灵料理（Soul Food）"的最高象征。
鸡肉与脱脂牛奶、1茶匙盐混合，冷藏腌制8-24小时。脱脂牛奶的乳酸软化肌肉纤维，是嫩度的关键。
高筋面粉+玉米淀粉+所有香料+1茶匙盐混合均匀。玉米淀粉增加酥脆度。
鸡肉从腌制液取出不甩干，直接放入干面粉中用力裹粉（按压使面粉粘紧），再蘸少量腌制液，再裹一次面粉，形成双层面壳。
油温加热至175℃，分批放入鸡肉，中火炸12-15分钟（鸡腿），全程维持油温165-175℃，内部温度达74℃即熟。
取出置于铁架（非纸巾）沥油，静置3分钟让面壳定型。纸巾会使底部变软。
裹粉后充分按压；炸时不频繁翻动；油温维持稳定
油温不超过180℃；带骨鸡腿需炸足15分钟；温度计检测内部74℃
冰甜茶的清甜与炸鸡的咸辣油脂形成南方传统的完美平衡，是美国"心灵料理"的灵魂搭档。
铁架上盛放，撒粗盐和黑胡椒，旁配蜂蜜、热酱（Hot Sauce）、腌制泡菜，美式豪放风格。
Aretha Franklin《Respect》
「没有什么问题是一块好炸鸡解决不了的。」—— 美国南方格言