Cantonese Roast Duck
广式烧鸭是粤菜烧味文化的巅峰之作，数百年来是广东茶楼和烧腊铺的镇店之宝。与北京烤鸭强调皮脆不同，广式烧鸭追求皮脆与肉汁并存，内腔填入秘制酱料封口烧制，汁水渗透肉质，皮脆肉嫩汁多，色泽红亮。
整鸭清洗干净，去除肛门腺体，用厨房纸彻底擦干内外，颈部穿铁钩挂起。
将南乳、柱侯酱、五香粉、沙姜粉、盐、料酒混合，填入鸭腔，用缝针或牙签封住开口，使酱汁不流出。
烧一锅滚水，提着鸭钩浇淋全身使皮收紧。将麦芽糖+白醋+蜂蜜调成上色液，均匀涂抹全身，挂在阴凉通风处风干6-8小时（或冰箱冷藏过夜）。
烤箱预热200℃，鸭胸朝上放入，烤25分钟；翻面再烤20分钟；最后5分钟将温度升至220℃逼出最终酥脆感。
烤好后静置10分钟，用专业斩刀按骨骼结构斩件，将内腔酱汁倒出作蘸汁。
风干时间必须充足；烫皮步骤不可省略；最后高温逼皮
不要过度烤制；静置时间足够让肉汁重新分布
陈年熟普的醇厚土香与烧鸭的油脂浓香形成完美解腻组合，是粤式茶楼的经典搭档。
斩件后按原鸭形状重新拼合于砧板或大盘，旁配小碟酱汁，撒少许芝麻和葱花，粤式烧腊仪式感十足。
粤语经典《上海滩》
「烧腊之魂在于火候，烧鸭之美在于皮脆汁鲜。」—— 粤菜师傅格言