Masala Dosa
马萨拉多萨是南印度卡纳塔卡邦的国民早餐，起源于乌杜皮地区的婆罗门素食传统。以发酵米豆浆烤制而成的薄脆饼皮，包裹香料土豆泥馅料，搭配椰子酸辣酱和桑巴尔（扁豆汤），是印度素食烹饪哲学的完美展现。
米和扁豆分开浸泡6小时，分别磨成细腻糊状，混合加盐后在28-32℃环境中发酵8-12小时，至体积膨胀约1.5倍、表面有气泡。
土豆煮熟捣碎，炒锅下油爆香芥末籽，加洋葱、青辣椒、咖喱叶炒软，加姜黄粉，放入土豆泥混合，加盐调味。
铸铁鏊子大火预热，刷薄油，取适量发酵面糊从中心以螺旋形向外摊薄（约直径25cm），中小火烙至边缘翘起、表面干燥起脆，底面金黄。
在多萨表面放入马萨拉土豆泥，从一侧卷起或对折，立即上桌配椰子酸辣酱和桑巴尔扁豆汤。
鏊子要充分预热；每次烙制前喷水降温再刷油
温度要在28-32℃；浸泡时间足够；使用新鲜扁豆
印度香料奶茶的奶香甜辣与多萨的酸辣咸鲜形成早餐的完美和谐，是南印度最地道的组合。
卷起的多萨斜切后摆于香蕉叶上，旁配两小碗（椰子酸辣酱和桑巴尔汤），撒少许新鲜椰丝，南印度风情满满。
卡纳塔克音乐《Bhairav Raag》
「发酵是时间的魔法，多萨是耐心的奖励。」—— 南印度厨师格言