Yangzhou Fried Rice
扬州炒饭源自清代扬州，相传由伊秉绶带入北京后广泛流传。以"金包银"著称——蛋液裹覆米粒，金黄翻滚中透出玉白粒粒分明，是中国炒饭的最高标准，也是淮扬菜精细刀工与火候功夫的集中体现。
虾仁去壳去虾线，用盐和料酒腌制10分钟；胡萝卜、火腿切5mm小丁；豌豆提前焯水。
锅烧至极热，下猪油，打入鸡蛋快速炒成碎蛋粒，半熟时立即盛出备用。
锅中再加猪油，下冷饭大火翻炒，用锅铲压散米粒，炒至米粒松散微带焦香。
加入虾仁、火腿丁、豌豆、胡萝卜翻炒均匀，倒入半熟蛋碎，淋少许生抽，撒葱花翻炒出锅。
必须用隔夜冷饭；下锅前将饭捏散；油量足够
先炒半熟蛋盛出，炒饭后再回锅混合；全程大火
微甜的花雕酒香与炒饭的咸鲜猪油香相互映衬，是正宗淮扬风味搭配。
盛入圆形饭碗，倒扣于白瓷盘中，轻拍脱模成半球形，顶部点缀一颗红虾仁，撒葱花，古典雅致。
古筝曲《渔舟唱晚》
「炒饭看似简单，却是厨艺的试金石。」—— 淮扬名厨格言