Slow-Cooked Lamb Shoulder
低温慢煮羊肩是当代现代料理对传统炖肉的极致升级——以精确低温（75-80℃）替代传统的沸腾炖煮，使胶原蛋白缓慢水解，同时肌肉蛋白质保留更多水分，造就"手撕即化、汁液饱满"的质感，是分子料理哲学渗透传统厨房的代表案例。
羊肩全身用刀扎深孔，将蒜瓣和迷迭香插入孔中，表面大量涂抹橄榄油、盐和柠檬皮碎，冷藏腌制12-24小时。
铸铁锅大火将羊肩六面快速煎至金黄上色，取出放入烤盘。
倒入白葡萄酒和羊骨高汤，用双层锡纸紧密封住烤盘（或使用烤盘盖），确保蒸汽不逸散。
120-130℃烤箱烤7-8小时，每2小时检查一次液体量（如太少可加少量水），烤至骨与肉分离程度。
取出后用两把叉子手撕羊肩，将烤盘中的汤汁收浓成酱汁，浇于羊肉上。
锡纸密封严格；定期检查液体量
时间足够（至少7小时）；温度不低于120℃
澳洲席拉子的浓郁胡椒黑莓与慢煮羊肉的醇厚脂香形成南半球风格的大气搭配。
手撕羊肩肉随意堆叠于大盘，淋浓缩酱汁，撒新鲜迷迭香，旁配烤根茎蔬菜，豪迈优雅。
尼克·凯夫《Into My Arms》
「时间是最好的厨师，耐心是最贵的调料。」—— 现代料理格言