Carnitas
Carnitas（小肉块）是墨西哥米却肯州（Michoacán）的传统料理，以猪肉在猪油中低温慢炖（类似法式油封）数小时后高温炸脆而成。是墨西哥塔可（Taco）的最佳馅料，也是米其林评审最爱的街头食物之一。
猪肉切大块，与孜然、牛至、蒜末、盐、胡椒混合腌制至少1小时。
厚底锅中放猪油、猪肉、橙汁、肉桂、月桂叶，中小火慢炖3小时（油温保持约100℃），期间偶尔翻面。
猪肉炖至可以用叉轻松穿透时，取出沥油。将油温升至180℃，分批将猪肉块炸3-5分钟至外层酥脆金黄。
用两把叉子将炸脆的猪肉手撕成不规则肉块，配玉米饼、香菜、洋葱、青柠即成塔可馅料。
慢炖时间至少3小时；选含结缔组织的猪肩（非里脊）
高温炸制前充分沥油；油温足够高（180℃）
清爽淡啤酒配一片青柠，与Carnitas的油脂形成墨西哥海滩的完美清爽搭配。
手撕肉块盛于陶制大盘，旁配玉米饼叠放，小碟分别盛香菜、洋葱末、青柠角，自由组合。
墨西哥流浪乐队（Mariachi）演奏
「慢食才是快乐之道——Carnitas教会我们如何等待完美。」—— 墨西哥厨师 Rick Bayless