Ceviche
Ceviche是秘鲁的国民菜肴，以生鲜海鲜在柑橘汁中"酸腌熟化"而成，2008年被秘鲁政府宣布为国家文化遗产。其独特的"无火烹饪"哲学体现了安第斯沿海文明对食材的尊重，也是南美料理在全球最具辨识度的代表。
鱼肉切2-3mm超薄片（或1cm方块），冰盐水中浸泡5分钟去腥，沥干擦干。
鱼片放入玻璃碗，倒入柠檬汁和青柠汁（完全没过），加盐，冷藏腌制10-15分钟至鱼肉外层变白但中心仍半透明。
加入薄切红洋葱（冷水浸泡10分钟去辛辣）、辣椒细丁、香菜叶，轻柔翻拌，立刻上桌。
盛入碗中，旁配蒸玉米段和橙色甘薯块，虎奶（剩余腌制汁）另置小杯饮用。
严格控制腌制时间（10-15分钟），立刻上桌
必须使用极新鲜的刺身级鱼肉；不确定质量请先购买经过冷冻处理的
秘鲁国酒皮斯科与蛋白打成的酸甜鸡尾酒，与Ceviche的酸鲜是秘鲁餐桌的最高搭配。
白色深碗盛装，鱼片叠放，红洋葱如玫瑰般点缀，旁配黄色玉米和橙色甘薯，色彩鲜艳如秘鲁国旗。
秘鲁安第斯排箫（Panpipe）音乐
「Ceviche是太平洋的味道——酸、咸、鲜，如海浪一波接一波。」—— 利马厨谚