Ceviche Peruano
秘鲁塞维切是拉丁美洲最古老的烹饪遗产之一，已有2000年历史，被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产。利马的"虎奶"（Leche de Tigre）——柠檬汁与辣椒腌渍鱼肉后产生的乳白色汁液——被当地人视为终极解宿醉圣品，传说喝下即可"获得老虎的力量"。
白身鱼去皮去骨，切1.5cm方块，用冰盐水浸泡5分钟，捞出充分沥干用厨房纸吸水，放入玻璃碗中冷藏备用。
青柠挤汁（约80ml），加入蒜末、姜末、切碎的黄辣椒、少量盐，搅拌均匀。
将腌汁倒入鱼块，轻轻翻拌使每块鱼肉都接触柠檬汁，计时3-5分钟，期间可以看到鱼肉表面从半透明变为白色。
加入红洋葱丝（提前冰水浸泡10分钟去辛辣）、香菜叶，轻拌，试味调盐，立即装盘上桌（不能久放）。
腌制时间严格控制（3-5分钟）；超过10分钟口感急剧下降
青柠只挤汁不压榨果皮（皮中的精油发苦）；青柠要成熟新鲜
蛋清打发的皮斯科酸酒与塞维切的酸辣鲜同为秘鲁最具代表性的元素，是利马餐桌上永恒的搭配。
冰镇过的白色盘子，鱼块堆放中央，周围装饰红洋葱丝、香菜叶、煮玉米粒和烤玉米片，淋少许虎奶汁，秘鲁海岸风情。
秘鲁民谣《La Flor de la Canela》
「新鲜是塞维切唯一的调料，其余都是锦上添花。」—— 利马海鲜市场厨师