Cantonese Char Siu
叉烧是粤菜烧腊文化的灵魂，"叉烧"源于古时将猪肉插在叉子上炭火明烤（叉烧）的烹饪方式。粤式叉烧以独特的红腐乳蜜汁腌制，成品外红内嫩，是粤式早茶、煲仔饭的核心配角，也是世界上最具辨识度的中国料理之一。
红腐乳压碎，与蜂蜜（2汤匙）、海鲜酱、酱油、花雕酒、砂糖、五香粉混合成腌料，均匀涂抹猪肉，冷藏腌制过夜（至少8小时）。
烤箱预热200℃，猪肉置于烤架（下铺接水烤盘），烤15分钟，取出刷一次蜜汁。
翻面刷蜜汁，220℃再烤10分钟，取出再刷一次蜜汁，最后220℃烤5-8分钟至表面深红发亮。
出炉静置5分钟，横刀切约1cm厚片，摆盘淋少量剩余蜜汁。
蜜汁含糖量高极易焦，220℃以上需密切监控，可随时覆锡纸
选梅花肉（含适量油花）；烤制中间不要超时
菊花茶的清凉甘苦平衡叉烧的甜蜜油脂，广东人的传统健康饮食搭配。
叉烧片斜切整齐摆于盘中，淋蜜汁至发亮，旁配一小盅酱汁，配白饭或粥。
广东音乐《金蛇狂舞》
「叉烧好不好，全在腌料和火候，急不得。」—— 香港烧腊师傅格言