Har Gao (Crystal Shrimp Dumplings)
虾饺是粤式点心（Dim Sum）的皇冠，发源于20世纪初广州河南区的茶楼。其半透明如玉的澄粉皮、饱满的鲜虾馅是广东茶楼厨师手艺的最高体现，也是判断一家茶楼水准的"试金石"。
澄粉和生粉混合，倒入沸水（全部一次性倒入），迅速用筷子搅成团，稍冷后加猪油揉至光滑。用湿布覆盖静置15分钟。
虾仁一半切碎一半保持大块（增加口感层次），与笋丁、肥肉丁混合，加盐、糖、芝麻油、胡椒调味，顺一个方向搅拌上劲至有弹性。
面团分小剂子（约15g），用刀背或专用工具将每个剂子压成薄圆片（约7cm），边缘比中心更薄。
虾馅放于皮中央，对折后从右至左捏出7-9道褶皱（传统功夫），每道褶皱要一致整齐。
竹蒸笼内铺蒸纸或生菜叶防粘，大火蒸8分钟，皮透明且略有弹性即熟，立刻上桌。
必须用沸水烫面，且澄粉比例足够；蒸笼要足够热
擀皮时力度足够，边缘擀薄至几乎透明
虾仁必须顺一方向搅打上劲，肥肉和盐是关键
茶楼饮茶（Yum Cha）的传统——茶与点心相互搭配，茶叶的苦涩平衡虾饺的鲜甜。
竹蒸笼直接上桌，虾饺半透明可见虾红，褶皱整齐，旁配芥末芽和辣椒酱，茶楼仪式感十足。
广东音乐《步步高》
「一只好虾饺，是师傅十年功夫的结晶。」—— 广州老茶楼名言