Dongpo Pork
东坡肉以北宋大文豪苏东坡命名，相传其被贬黄州期间自创此菜。后人整理其诗文《猪肉颂》："净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。"这正是东坡肉"慢火长煮"哲学的最佳注脚。
五花肉冷水入锅，加葱姜煮沸焯5分钟，去除血水和杂质，捞出切5cm×5cm方块，皮朝下码入砂锅。
另起锅，小火将冰糖炒至融化成深琥珀色，加少量热水稀释成糖色，淋于肉块上。
砂锅中加花雕酒（没过肉的一半高度）、生抽、老抽、葱段、姜片、八角、桂皮，大火烧开。
转最小火，盖锅盖炖2小时（期间翻面一次），全程保持微微冒泡而非滚沸，最后加冰糖收汁20分钟。
最后20分钟揭盖大火收汁，不断以勺舀汁浇于肉块上，直至汤汁浓稠发亮，皮面呈深棕红色。
选整块五花肉切规整方块；炖煮时不过度翻动
时间必须足够（至少2.5小时）；全程保持微沸而非大火滚沸
东坡肉以花雕酒烹饪，与同款花雕搭配，酒香与肉香互相激发，是最正统的中式配对。
每份一块，皮面朝上置于青花瓷小碗中，淋浓厚酱汁，旁配新鲜荷叶饼或白米饭，古朴大气。
古琴曲《流水》
「待他自熟莫催他，火候足时他自美。」—— 苏东坡《猪肉颂》