Lion's Head Meatballs
狮子头是淮扬菜的经典代表，以扬州为发源地，因大肉丸形似雄狮之头而得名。这道菜讲究"猪肉肥瘦的黄金比例"和"手工剁肉的质感"，是淮扬菜"清鲜平和、精细考究"风格的完美体现。
五花肉先切成细条，再剁成约0.5cm不规则小粒（不要成泥），保留肉的颗粒质感。
荸荠切碎，豆腐碾碎挤水，与肉糜、蛋液、葱姜末、料酒、生粉、盐顺一个方向搅拌至有韧性和弹性。
双手沾水，取约150g肉馅在两掌间轻轻拍成圆球，不要用力捏，保持松散感。
油锅大火将肉丸表面快速煎至金黄定型（或油炸），取出放入砂锅。
砂锅中加鸡汤没过肉丸，小火炖1小时，放入白菜心再炖20分钟，调味即成。
初炸定型是关键；肉馅搅拌必须充分上劲有弹性
使用手剁而非机器绞肉；加入豆腐增加嫩度
淡雅清新的龙井茶衬托清炖狮子头的温润鲜美，清淡与清淡的和谐呼应。
砂锅直接上桌，肉丸居中，白菜围绕，清澈金黄汤汁，撒葱花姜丝，古朴温暖。
古筝曲《渔舟唱晚》
「淮扬菜的最高境界是让人感觉不到厨师的存在，只有食材本身的味道。」—— 淮扬菜老师傅语录