Chawanmushi
茶碗蒸是江户时代诞生的日本传统蒸蛋菜肴，以茶碗盛装蒸制而得名。其极致的丝滑口感依赖于精确的蛋液与出汁比例，是日本料理匠人精神的体现——仅凭简单食材追求极致质感。
冷水放入昆布，中火加热至80℃取出昆布，加入柴鱼花，关火浸泡3分钟过滤。出汁需彻底冷却。
鸡蛋轻轻打散（避免起泡），加入冷却的出汁、酱油、味醂、盐搅匀，用细网过筛2次，去除蛋筋和气泡。
茶碗中依次放入鸡肉丁、虾、银杏、鱼板，轻轻倒入蛋液至八分满，盖上盖子或保鲜膜。
蒸锅水煮沸后转小火，保持蒸汽温度在90-95℃（锅盖留缝），蒸15-18分钟。表面凝固无流动即熟。
取出后放上三叶草嫩芽，淋少量出汁或芡汁，趁热上桌。
蛋液必须过筛；蒸制时用小火保持90-95℃，绝对不能大火蒸
蛋与出汁比例1:3，出汁过少蛋比例过高会导致过老
食材要提前沥干，蛋液慢慢倒入不要冲散食材
玉露的鲜甜与海苔气息与出汁的鲜味形成日本料理特有的"鲜味共鸣"，彼此提升层次。
保留茶碗原器上桌，揭盖展示光滑如镜的蛋面，银杏、虾若隐若现，三叶草嫩绿点缀，清雅禅意。
久石让《夏》（菊次郎的夏天配乐）
「料理就是将心意传递给对方。」—— 小野二郎