Miso Glazed Black Cod
西京焼き是日本关西料理的经典腌制技法，以京都西京白味噌（甜度高、盐度低）长时间腌制鱼肉。纽约名厨野中真美（Nobu Matsuhisa）将此菜发扬光大，使其成为全球最知名的日本料理之一。
将味噌、味醂、清酒、砂糖放入小锅，中小火加热搅拌至砂糖融化并混合均匀，冷却至室温。
鱼片用纸巾擦干，在保鲜袋或密封容器中均匀涂抹味噌腌料，冷藏腌制24-48小时，时间越长风味越深。
取出鱼片，用手轻轻擦去多余味噌（不用冲洗），保留薄薄一层。多余的味噌在烤制时会焦糊。
烤架涂油，烤箱预热220℃，鱼片鱼皮朝上，烤8-10分钟至表面出现焦糖色斑点，中心温度达60℃。
腌料必须擦去大部分，仅保留薄层；如表面过快变色，覆盖锡纸继续烤
购买新鲜黑鳕，且腌制过程中味噌会去腥
使用西京白味噌（低盐），腌制时间控制在48小时内
大吟酿的果香与甜味与西京味噌的甜咸完美呼应，清净酒体不压制鱼肉细腻风味。
黑色或深色盘中央放鱼片，焦糖色面朝上，旁配一小撮腌制姜丝、一颗梅干，以及白萝卜泥（大根おろし），清淡绿色紫苏叶点缀。
坂本龙一《能量流》
「简单是最难达到的完美。」—— 野中真美（Nobu Matsuhisa）