Osso Buco alla Milanese
奥索布科（Osso Buco）在意大利语中意为"有洞的骨头"，指的是小牛胫骨中空的骨腔。这道米兰传统菜肴起源于19世纪伦巴第，以带骨髓的小牛腿横切块慢炖，骨髓是其精华所在。
牛腿块表面用棉线绕圈固定防止散开，撒盐胡椒，两面拍薄面粉。大火热油将牛腿块两面煎至深棕色，取出备用。
原锅放入洋葱、胡萝卜、芹菜丁（Soffritto），中火炒软约8分钟，加大蒜炒香。
倒入白葡萄酒，刮起锅底焦香，倒入番茄罐头压碎，加入牛腿块，加高汤没过一半食材。
盖盖小火焖煮90-120分钟，期间翻面一次，至肉质软烂可用叉子轻松拨散。
将柠檬皮碎、新鲜欧芹碎、大蒜末混合，上桌前撒在肉上——此步不可省略，是点睛之笔。
用棉线固定，且小火炖煮而非大火翻滚
确保骨髓完整（勿用去骨肉），骨髓是天然增稠剂
格雷莫拉塔是必须的提亮步骤，勿省略
"葡萄酒之王"的威严单宁与小牛肉的丰腴完美匹配，是皮埃蒙特大区的经典搭配。
深色圆盘盛放，牛腿块居中骨朝上展示骨髓，浓厚酱汁浇覆，旁配藏红花烩饭（Risotto alla Milanese），最后撒格雷莫拉塔。
罗西尼《塞维利亚理发师》序曲
「一道真正的米兰菜要有耐心——就像这座城市本身。」—— 圭阿尔蒂诺·马尔基西