Spaghetti alle Vongole
白酒蛤蜊意面是那不勒斯海滨的经典速食，诞生于那不勒斯湾渔民以当日捕获的蛤蜊直接与意面搭配的饮食习惯。其纯粹的海洋鲜味体现了意大利料理"尊重食材"的最高哲学。
蛤蜊放入盐水（3%浓度）中浸泡1小时吐沙，捞出逐个检查，敲击声清脆空洞的丢弃（已死亡）。
大锅沸水加足量盐（水要咸如海水），下入意面煮至比包装建议时间少2分钟（七分熟），捞出保留1杯面水。
大量橄榄油冷锅放入蒜片，中小火慢慢炒至金黄香气大出，加入辣椒片炒10秒。
大火放入蛤蜊，加白葡萄酒，盖锅盖焖2-3分钟，期间摇晃锅，蛤蜊全部开口即可。未开口的丢弃。
放入七分熟意面，加少量面水，大火翻炒2分钟，让面条吸收蛤蜊汁并完成乳化，撒大量欧芹碎出锅。
一定要充分吐沙；已死蛤蜊（敲声空洞）必须丢弃
提前2分钟捞出，在锅中与蛤蜊汁同炒完成最后熟度
加入面水中的淀粉是乳化关键，大火翻炒促进乳化
咸鲜的海洋气息与白葡萄酒的柑橘酸度完美互补，产地一致增添风土共鸣。
大盘盛放，意面挑起置中，蛤蜊摆放四周展示贝壳，大量新鲜欧芹碎撒满，淋少量橄榄油，边缘整洁。
普契尼《波希米亚人》
「好的意面需要两样东西：好的面、好的酱——和足够的耐心。」—— 安东尼奥·卡鲁乔