Cochinita Pibil
科奇尼塔·皮比尔是墨西哥尤卡坦半岛的玛雅文明遗产料理，历史可追溯至哥伦布前时代。Pibil在玛雅语中意为"埋入地下烹饪"，传统做法是将整猪用香蕉叶包裹后埋入地下炭火坑中烤制一整夜。胭脂树种子（Achiote）赋予的鲜橙色和独特的泥土烟熏香气，是这道菜无可替代的视觉与风味标志。
胭脂树糊与酸橙汁、大蒜末、黑胡椒、牛至、孜然混合打成细腻腌料。猪肩肉切大块（约300g/块），用腌料彻底涂抹按摩，冷藏腌制至少4小时（最好过夜）。
香蕉叶在火上烤10秒软化（或沸水焯），大片摊开，将猪肉连腌料放在中央，包成密封包裹，用棉线扎紧，使腌料蒸汽不外逸。
将包好的猪肉放入烤盘，烤箱140-150℃烤制4-5小时，直至用筷子可轻松穿透，肉质达到手撕状态。
打开香蕉叶包，将猪肉用两把叉子手撕成细条，淋上包中的橙红色汁液，配腌红洋葱和玉米饼上桌。
烤制时间要足（至少4小时）；温度不低于140℃；猪肩而非猪里脊
胭脂树糊量要足；腌制时间充分让色素渗透
橙汁与安格斯特拉苦精调制的日出鸡尾酒的酸甜与科奇尼塔的浓郁香料形成墨西哥节日的欢愉搭配。
香蕉叶摊开作天然盘垫，橙红手撕猪肉堆于中央，周围配腌红洋葱（粉紫色）和翠绿香菜，色彩热烈，配玉米饼和青柠角，尤卡坦风情。
尤卡坦马里亚奇音乐《La Bamba》
「科奇尼塔是玛雅人对太阳的敬意，橙红色是尤卡坦大地的颜色。」—— 梅里达厨师